Banan-Nødde-ChokoCupcakes Med ChokoladeCreme og BlåbærMousse

Der var fyld til overs fra den store lilla fødselsdagskage, og det lader man jo ikke bare gå til spilde. Så for at stoppe spild af mad bagte jeg muffins af en meget overmoden banan og nødderester, så den dejlige creme og mousse kunne få et sted at bo :-)

Nogle blev spist, da jeg havde en veninde på besøg til kaffe. Andre forsvandt på mystisk vis. Nogle af de fineste kom i en bøtte og blev givet til min søde kollega, der gav mig og den store kage et lift sydpå. Det er nemlig meget upraktisk at rejse i tog med en kæmpe, tung kage. Jeg håber kagerne gjorde lykke hjemme hos hende :-)

Der er i hvert fald mere blåbærmousse i en sprøjtepose i køleskabet, så mon ikke jeg får bagt en bette portion kager dertil i weekenden.. Eller måske skal moussen serveres i glas med hakket chokolade og nødder.. Svær beslutning ;-)

Morgenmad Og Kageplanlægning

God kaffe og en grovknækker med øko-smør og pålægschokolade fra Løgismose... findes der nogen bedre måde at starte dagens kageplanlægning? Ikke for mig i hvert fald :-)

Jeg har det sådan, at når jeg skal komponere en stor kage med fondant og hejs, så bruger jeg altid tid på at lægge en slagplan for dagens projekt. Hvad vil jeg lave, hvor lang tid tager det, hvor meget kan jeg nå, hvilken rækkefølge skal det laves i og hvor mange små ting kan laves i god tid?
Ja jeg er en super pedantisk planlægger med alt, men det er simpelthen så dejligt, at jeg eksempelvis bagte bundene i påsken, fordi jeg vidste, at det ville lette arbejdet rigtig meget nu. Alt skal helst være helt frisklavet til sådan en kage med fløde-/æggefyld, og det medfører tit en lidt presset arbejdsgang, idet man ender med at skulle lave det hele i løbet af en-to dage.

Det er derfor eksempelvis utrolig rart at kunne tage kagebunde op af fryseren, at have fondant eller overtræksmarcipan klar eller købt, at man har lavet blomster og anden pynt til kagens, at alt hvad man skal bruge af hakkede af nødder og chokolade er hakket og klar i bøtter og man kan også koge kompot, bærsylt, sirup o.lign. et par dage i forvejen. Så bliver projektet ikke så uoverskueligt, man får ikke den der slagmark af et køkken med fyrre klistrede skåle, og hvor lagde jeg nu vaniljestængerne?

Improviseret Chokoladekage

I dag er der påskehygge hos svigerfamilien. Jeg havde ikke overskud til at bage i formiddags, så jeg proppede bagepulver og vanilje i håndtasken (det burde man faktisk altid have i tasken) før vi kørte hjemmefra. Da vi så var færdige med frokosten, gik jeg på jagt i svigermors køkken.
Jeg fandt runkne æbler og pærer, kakao, kardemomme og naturligvis mel, mælk, æg og sukker. Det blev bikset sammen i vilkårligt forhold til det så nogenlunde rigtigt ud. Med tilbageholdt åndedrag blev kagen så bagt i et stort fad.



Resultat blev rent faktisk ret så hæderligt, men jeg har ikke en kinamands chance for at lave den igen. Jeg aner ikke hvor meget der er i af de forskellige ingredienser :-)

Påske-PassionsfrugtCheesecake Med Trøffelcreme

Påsken skal da fejres med kage, især når man er inviteret på påskemiddag, og de andre gæster vistnok ret gerne vil smage en af mine kager... Prøv lige at stave til præstationsangst!!

Jeg gik i kreativt-mode for en uges tid siden for at finde på en rigtig mumset forårskage. Det måtte gerne være en sød, snasket kage med masser af chokolade, så jeg fravalgte biscuitbunde, der jo udmærker sig ved at være meget luftige. Jeg bestemte mig i stedet for en kraftig chokoladekage med masser af kakao, smør, mælk og hvidvinseddike. Hertil ville jeg supplere med noget chokoladefyld og et eller andet frisk som kontrast. Det endte med en trøffelcreme lavet på Valrhona Caraque 56%, der ikke er helt så kraftig som eksempelvis Manjari og Guanaja, men den får lov at komme til sin ret med æggeblommer og øko-fløde. Den friske komponent ville jeg gerne eksperimentere lidt med. Det bliver nemlig nemt det samme med bær og chokolade hver gang, synes jeg... Passionsfrugt har jeg imidlertid ikke leget med før, og farven er oven i købet dejlig sart gul.
Kernerne blev siet fra, og saften fra passionsfrugterne blev rørt sammen med Buko naturel, sukker, vanilje, æggeblommer, husblas og øko-flødeskum.



Da en klodsmajor har smadret mit sukkertermometer, ville jeg ikke bøvle med at temperere chokolade til kagens kant og lavede i stedet en tyk ganache på mørk chokolade og smør. Efter at have klippet plastic til i rette størrelse sprøjtede jeg blomster med gul chokolade (smeltet hvid chokolade med gul farve) i et cornet. Herefter hældte jeg forsigtigt den mørke ganache ud over. Jeg var ikke forsigtig nok, for blomsterne blev lidt udgnidrede :-( og da chokoladekanten skulle løftes over på kagen, gik strimlen i stykker, så jeg måtte samle den i tre dele.. øv! Men jeg reddede den nogenlunde :-\ og den gule farve på blomsterne fik ikke den helt rigtige nuance, og stregerne skulle have været smallere...



Øvelse gør mester ;-)

Kagen er toppet med rosetter af passioncreme, frysetørrede jordbær og små fondantblomster.



God påske!

Valnøddekage med Dulche DeMums og KaffeCreme

Jeg har ikke bagt de små lækkerbiskner, det har min skønne veninde Johanne, fordi jeg var så utroligt rar at invitere mig selv til at bo hos hende under chokoladefestivalen i Kjøwenhavn. Se dét er i sandhed en god veninde :-D

Johanne arbejder på Café Kafka på Frederiksberg, og hun er så sej til at bage, at hun har fået ansvaret for de kager, caféen serverer (neeej jeg er ikke misundelig). Så jeg kan kun anbefale alle, der har muligheden, at stikke hovedet forbi for at nyde Johannes kager, den lækre kaffe og kunsten på væggene :-) og hvis I derinde skulle møde en smuk tøs, der bevæger sig rundt med en dansers ynde, svinger med sit blonde hår og har det skønneste smil og en smittende latter, så vær søde ved hende og hils fra mig!

De små søde valnøddekager, hun serverede for mig, er forresten miniudgaver af en kage, man kan opleve på caféen -mums!

Glædelig Vaffeldag Med Chokolade På

Når man sådan mister en time af sin dag, må man kompensere med vafler... Jeg blev inspireret af Klidmoster og fulgte hendes opskrift på søde vafler. Der er dog tilføjet en anelse mere bagepulver, en masse frisk vanilje, men der er lidt mindre mælk i. Jeg har ikke noget almindeligt vaffeljern, så det er belgiske vafler, der ikke skal være helt så flydende i dejen.

De her er toppet med revet mørk chokolade, hjemmelavet jordbærsirup, lidt solbærmarmelade og et drys flormelis... Jeg skal lige hilse og sige, at jeg har verdens gladeste kæreste, der ikke havde forventet lune vafler i dag :-)

Aftensmaden var i øvrigt en varm rug/hvedevaffel med aubergine, majs og timian toppet med frisk spæd salat, revet gulerod, feta og oliven.. Vafler er nemlig også lækre i det salte køkken ;-)

Når Enden Føles Nær...

... kan et stykke chokolade med havtorn fra Öland være redningsplanken!



Og dem med brombær, rom eller mocca er bestemt heller ikke at kimse ad ;-) Smækker lækker, silkeblød ganache med fine smagsnuancer.

Waterganache - det er ubeskriveligt lækkert

Der var især én oplevelse, som rykkede min verden en tand på Chokoladefestival sidste weekend. Jeg fik et tip fra chokoladenørden Tom om, at den her vandganache var noget helt specielt.
"Ja ja ja, what's the fuss?" tænkte Sif og jeg.. og trissede i adstadigt tempo over til standen med damian allsop CH²OCOLATES. Da det blev vores tur til at smage, fik vi først en meget engageret miniforelæsning om chokoladen. Meget, meget flinke og dedikerede mennesker :-) Herefter satte jeg så tænderne i et stykke Manjari fra "the Pure Collection"..... ooooh regnbuer og stjernedrys i min mund!!! Aldrig har jeg smagt så silkeblød og intens ganache. Smagen er florlet og kraftig på en og samme tid, og den fortsætter med at udvikle for så at blive boende i munden længe efter, selve chokoladen er væk :-)

Når man laver ganache med vand i stedet for fløde eller smør, som man normalt gør, dæmpes smagsnuancerne i chokoladen ikke af fedtet fra mejeriproduktet. I stedet får alle aspekter af chokoladen frit spil.. Mnn! Altså flødeganache er stadig skønt. Man kender det sikkert fra det salte køkken, hvor man tilsætter fløde for at runde smagen af. Præcis det samme sker med chokoladen. Det, man derfor vinder ved at udelade fløde, er følgelig at få hele spektret af smage i chokoladen frem. Når der så anvendes gode cacaobønner fra forskellige lande, forskellige sorter og forskellige høstår, så får man virkelig nogle chokolader med unikke smage, der adskiller sig markant fra hinanden.

Det banebrydende ved det her er sådan set, at regel nr.1 aaaaltid har været, at man ALDRIG må lade sin chokolade komme i kontakt med vand. Så bliver den ødelagt :-( Så begyndte nogle dygtige folk som eksempelvis Heston Blumenthal at eksperimentere med chokolademousse på vand, og flere fik øjnene op for mulighederne med vand+chokolade kombinationen.. men det er nu stadig sjældent set. Nu har jeg på egen tunge prøvet det, og jeg skal helt sikkert selv eksperimentere noget mere med chokolade og vand fremover. (betragt det bare som en hensigtserklæring)

Chokoladefestival med chokolade på

Har chokolade ud af begge ører.. Dejligt ;-)

Lagkage med Lakrids og Jordbær

Jeg kapitulerer og blogger kagen uden videre fortælling i første omgang..

BlomsterVærkstedet

Her er gang i blomsterproduktionen til en kage, der kommer på bloggen i løbet af weekenden sammen med andre rare sager :-)

Chokoladefestival 2012

Jeg GLÆDER mig nok lige temmeligt voldsomt..!
Lørdag den 10. og søndag den 11. marts 2012 afholdes der Chokoladefestival i Tap1 på Carlsberg.. Her kan man komme og besøge alle udstillerne og få et par smagsprøver, og der er et langt program med demokøkken og foredrag, hvor man bl.a. kan overvære DM i chokolade. Nikolaos Strangas demonstrerer mousse i køkkenet, Dominic Beschle holder chokoladesmagning og der er meget andet godt. What's not to like? Nemlig ingenting, for det hele smager af chokolade :-D
Klik på ovenstående link for Chokoladefestival, og se det hele!

Fødselsdagskage I Fuldt Flor

Ja man skal jo huske at fejre sig selv på behørig vis. Derfor får kollegerne fornøjelsen af denne kage på det ugentlige teammøde.. Mon ikke den bliver taget godt imod ;-)

Det er bunde af kraftig chokoladekage (den samme som Brooklyn Brown og Brooklyn Blackout -kagerne) lagt sammen om en skovbærmousse. Den er smurt op med en luftig italiensk marengssmørcreme (IMBC), der er tilsat smeltet mørk chokolade, og detaljerne på kagen er tyllet på med samme creme uden chokolade. Blomsterne er lavet af fondant :-)



Det er anden gang, jeg har givet mig i kast med den smørcreme, som egentlig er lidt bøvlet. Man skal nemlig lave en marengsmasse med kogende sukkerlage. Første gang kiksede det fatalt for mig, idet jeg ikke fik den rigtige temperatur på lagen. Denne gang var jeg obs på processen på den gammeldaws facon med at dryppe lidt af den kogende lage i et glas koldt vand og teste konsistensen. Det skal danne en blød kugle. Ikke for partout at være old school, men fordi en eller anden idiot har smadret mit sukkertermometer >:( nej selvfølgelig er jeg ikke selv så ufatteligt klodset.. *fløjte fløjte* Under alle omstændigheder blev marengssmørcremen vistnok tilnærmelsesvist vellykket :-)

Blomstrende Kornel i Fondant

Jeg har været ved at lave nogle forskellige blomster i fondant til kager, der skal pyntes i den kommende uge. Disse er inspireret af en kornel..

LakridsRomkugler

Når man har bagt chokolademuffins, og der er nogle stykker tilbage, som ingen spiser (jo det kan faktisk ske), smider man jo ikke god kage ud. Nej man støtter Stop Spild af Mad og kværner resterne til krummer i sin foodprocessor eller minihakker. Dernæst dumper man en klat appelsinmarmelade og en sjat rom derned. Normalt tilsættes kakao eller smeltet chokolade, men de her var tætte i smagen i forvejen. Nu kører man igen en god tur med maskinen og tjekker konsistensen.. det skal være vådt nok til at klemme sammen og trille kugler af, men ikke så klistret at det hænger i alt. Ellers justerer man med flormelis eller kakao. Nu triller man så romkugler til de små arme gør ondt..
Ca den her størrelse.



Her burde jeg så have dyppet de små sataner i hvid chokolade, før jeg rullede dem i lakridspulver.. men det gjorde jeg ikke. Jeg kan afsløre, hvad der sker, hvis man skulle føle sig fristet til den nemme løsning. Pulver og romkugle går i kemisk forbindelse med hinanden og danner ondskabens lakridsklister.. Smager godt, men er meget svært at få af fingre og skål :-\
Så lærte man dét :-)