Pyntede Peberkager - og Patetisk Postservice

Når en peberkagebager
bager peberbagekager
tar han først en mægtig gryde
og et kilo smør omtrent.
Og hvis gryden ikke vælter
blandes smørret mens det smelter
med et kilo puddersukker
til det lugter brunt og brændt.

Og i smør og sukker kommer
man en halv snes æggeblommer
som man rører ud i gryden
med et kilo hvedemel.
Når det værste er af vejen
krydres peberkagedejen
med en teske ægte peber
og et lille drys kanel.

Jeg har faktisk aldrig bagt rigtige peberkager til jul før, så forleden lavede jeg en omgang med masser af krydderier i. Så fik jeg også mulighed for at prøve nogle udstikkere med stempel, som jeg fandt i Føtex for nylig.



Det er selvfølgelig meget vigtigt at placere sine småkager helt lige og symmetrisk på pladen, ellers bliver de overhovedet ikke gode :-)

Til 3 plader peberkager i forskellige størrelser (20-40 stk.) bruges:
• 100 g. Smør
• 100 g. Brun farin
• 1 spsk. Honning
• 2 spsk. Mælk (den fedeste du har)
• 225 g. Hvedemel
• 2 tsk. Stødt ingefær
• 2 tsk. Kanel
• 1 tsk. Nellike
• 1-2 tsk. Friskstødt hvid peber (juster efter hvor krydret man kan lide dem)

• Kom smør, farin, honning og mælk i en gryde og smelt ved middelvarme
• Tag gryden af varmen og rør mel og krydderier i
• Stop med at røre, når dejen er ensartet
• Pak dejen ind i madfilm. Lav den så fald som muligt, så den køler hurtigere ned og kom den i køleskabet 1 times tid
• Tænd ovnen på ca. 190° og gør bageplader klar
• Rul ⅓ af dejen ud i ca. 4 mm. tykkelse. Udstik figurer og fortsæt med resterne fra udstik og den næste ⅓.
• Det er vigtigt, at kagerne på en bageplade har omtrent samme størrelse, så de bliver bagt lige meget. Så små kager sammen på én plade og store kager sammen på en anden. De store skal naturligvis bage lidt længere tid end de små.
• Hvis man ikke vil bage det hele på en gang, kan dejen sagtens holde sig nogle dage i køleskabet eller fryses ned.
• Bag peberkagerne i 12-15 minutter til de er mørkebrune
• Pynt dem evt. med royal icing, når de er kolde. Kig forbi Sif for guides til icing, pynteteknik og mere inspiration. Bare søg på peberkager :-)

--------------------------------

Advarsel surt opstød!
Midt i peberkagebagning gik jeg og glædede mig til de chokoladekalendere, jeg havde bestilt, så de burde nå frem inden d. 1. december. Den sidste dag i november havde jeg stadig intet hørt fra døgnposten, selv om begge firmaer havde meldt, at varerne var afsendt først på ugen. Så lørdag d.1. stod jeg op til en meget chokoladetom stue. På track&trace kunne jeg dog konstatere, at den ene i hvert fald burde være fremme. Så ud til postbutikken og stå i laaang kø og spørge efter pakke. Her fik jeg udleveret den ene af en super stresset postarbejder, men måtte tage hjem uden den anden.

Kalender nr. 2 fik firmaet lokaliseret for mig... tadaaa den havde ligget i samme postbutik som den anden det meste af ugen, uden jeg havde fået nogen besked fra Post Danmark. Så den fik jeg fornøjelsen af at hente mandag aften d.3. december... Ja undskyld mig, men jeg synes efterhånden, at Post DKs bude er nogle narrehatte. Jeg vælger nemlig at få pakker leveret til døgnpost, fordi de fleste bude ikke gider levere vores pakker på 3.sal, men bare lægger en seddel uden at ringe på. De gider så tilsyneladende heller ikke scanne pakken ordentligt, når den er for stor til døgnboksen... Grrreat! Skide tak!

KransekageKonfekt

Det er så småt ved at være tid til julerier i køkkenet. Hvis man ikke er til den helt store omgang småkager eller bare elsker marcipan og nødder, så er de her lykken. Det tager ingen tid at røre massen sammen, og de kan sagtens laves uden småkagepresse, hvis man ikke er bidt af en gal gadget freak som jeg. Nødderne bliver dejligt ristede, mens de bager i ovnen og giver en skøn smag til kransekagen.
I en skål blandes: * 250 g. ren marcipan * ca. ½ dl. æggehvide * evt. lidt flormelis til at justere konsistensen
Det er nemmest at blande sammen med røremaskine eller, hvis man river marcipanen på den grove side af et rivejern. Massen skal være ret blød, hvis den skal sprøjtes med småkagepresse eller sprøjtepose. Hvis man ikke bruger nogen af delene, skal massen være mindre våd, så man kan trille små kugler af massen med flormelis på hænderne.


*Det kræver lidt øvelse at få konfekten sprøjtet pænt ud med småkagepressen. Fortvivl ikke, hvis det bliver grimt første gang, for massen kan skrabes af bagepapiret og kommes tilbage i pressen. Så begynder man bare forfra med rent bagepapir. For mig virkede det bedst at trække pressen hurtigt op næsten samtidig med, at jeg trykkede en gang på håndtaget... men eksperimenter selv med teknikken.
*Ind imellem var det også nødvendigt at skrabe overskydende kransekage af mønsterpladen, så den slap hver portion pænt.
*Hvis man ikke bruger småkagepresse, former man kugler af valnøddestørrelse med flormelis på hænderne. Mas kuglerne let flade med bagsiden af en ske, når de ligger på pladen.
*Når pladen er fuld, kan man med en let fugtig finger trykke dutter ned på stykkerne, så de bliver pæne, Til sidst trykker man forsigtigt en hasselnød ned i midten.
* De bages ved ca. 200 grader i 10-12 minutter til de er mellembrune i bunden. 

Man kan blande flormelis i massen så den kan trilles ud i pølser og formes til traditionelle kransekagestykker, som pyntes med royal icing, når de er kolde.

Påske-PassionsfrugtCheesecake Med Trøffelcreme

Påsken skal da fejres med kage, især når man er inviteret på påskemiddag, og de andre gæster vistnok ret gerne vil smage en af mine kager... Prøv lige at stave til præstationsangst!!

Jeg gik i kreativt-mode for en uges tid siden for at finde på en rigtig mumset forårskage. Det måtte gerne være en sød, snasket kage med masser af chokolade, så jeg fravalgte biscuitbunde, der jo udmærker sig ved at være meget luftige. Jeg bestemte mig i stedet for en kraftig chokoladekage med masser af kakao, smør, mælk og hvidvinseddike. Hertil ville jeg supplere med noget chokoladefyld og et eller andet frisk som kontrast. Det endte med en trøffelcreme lavet på Valrhona Caraque 56%, der ikke er helt så kraftig som eksempelvis Manjari og Guanaja, men den får lov at komme til sin ret med æggeblommer og øko-fløde. Den friske komponent ville jeg gerne eksperimentere lidt med. Det bliver nemlig nemt det samme med bær og chokolade hver gang, synes jeg... Passionsfrugt har jeg imidlertid ikke leget med før, og farven er oven i købet dejlig sart gul.
Kernerne blev siet fra, og saften fra passionsfrugterne blev rørt sammen med Buko naturel, sukker, vanilje, æggeblommer, husblas og øko-flødeskum.



Da en klodsmajor har smadret mit sukkertermometer, ville jeg ikke bøvle med at temperere chokolade til kagens kant og lavede i stedet en tyk ganache på mørk chokolade og smør. Efter at have klippet plastic til i rette størrelse sprøjtede jeg blomster med gul chokolade (smeltet hvid chokolade med gul farve) i et cornet. Herefter hældte jeg forsigtigt den mørke ganache ud over. Jeg var ikke forsigtig nok, for blomsterne blev lidt udgnidrede :-( og da chokoladekanten skulle løftes over på kagen, gik strimlen i stykker, så jeg måtte samle den i tre dele.. øv! Men jeg reddede den nogenlunde :-\ og den gule farve på blomsterne fik ikke den helt rigtige nuance, og stregerne skulle have været smallere...



Øvelse gør mester ;-)

Kagen er toppet med rosetter af passioncreme, frysetørrede jordbær og små fondantblomster.



God påske!

Glædelig Vaffeldag Med Chokolade På

Når man sådan mister en time af sin dag, må man kompensere med vafler... Jeg blev inspireret af Klidmoster og fulgte hendes opskrift på søde vafler. Der er dog tilføjet en anelse mere bagepulver, en masse frisk vanilje, men der er lidt mindre mælk i. Jeg har ikke noget almindeligt vaffeljern, så det er belgiske vafler, der ikke skal være helt så flydende i dejen.

De her er toppet med revet mørk chokolade, hjemmelavet jordbærsirup, lidt solbærmarmelade og et drys flormelis... Jeg skal lige hilse og sige, at jeg har verdens gladeste kæreste, der ikke havde forventet lune vafler i dag :-)

Aftensmaden var i øvrigt en varm rug/hvedevaffel med aubergine, majs og timian toppet med frisk spæd salat, revet gulerod, feta og oliven.. Vafler er nemlig også lækre i det salte køkken ;-)

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller skal der til, for Sif siger, at det er hvide tirsdag.. en højtid, der tilsyneladende fejres med pandekager og fastelavnsboller og andre gode sager :-D Det må man elske!

Det her er vandbakkelser bagt på naboens æg -man skal bruge æg i vandbakkelser, det ved jeg jo godt, men min hjerne havde alligevel glemt, at jeg brugte de sidste til aftensmaden, da jeg frejdigt gik igang med at koge kagecreme.. Kæresten blev desperat ved udsigten til at gå glip af noget godt, så han for ind til vores søde nabo og lånte æg. Hun fik så en fastelavnsbolle retur :-)

De er fyldt med solbærmarmelade og vaniljeflødecreme og til sidst pyntet med et drys flormelis.. Nammenam!

KransekageTårn 2011

Tak for dette år alle I rare mennesker derude i landet!
Jeg har ikke haft tid til at passe bloggen de sidste par måneder, men jeg har en masse søde sager i arkivet, som venter på at indtage deres plads på bloggen, så I skulle meget gerne høre mere fra mig den kommende tid :-)
Vi ses i 2012

Buttede BrunkageMuffins med Bjergtagende Blød AppelsinGanache

Traditioner er der mange af, når der skal julehygges i det ganske, danske land. Brunkagemuffins er en af mine traditioner, som vistnok havde sin begyndelse, det år jeg flyttede hjemmefra -du godeste det er ved at være længe siden...
Jeg har bagt dem stort set hvert år lige siden, hvilket jo i sagens natur er det, der gør det til en tradition.. hold op hun er kvik hva'? Jep! Hvis vi imidlertid ser bort fra min enestående evne til at påpege det indlysende, så kan jeg fortælle, at jeg på ingen måde er slave af traditioner. Jeg stæser ikke rundt og bager 47 forskellige slags julesmåkager, fordi vi plejer at bage dem, mens jeg i øvrigt fletter hjerter og binder kranse til jeg brænder sammen af herlig julestress bare for at tilfredsstille et eller andet glansbillede af vores forestilling om jul... fuck det! "Hvor er hyggen i det?" Spørger jeg bare.
Jeg har gjort det til en regel, at jeg kun laver de juleprojekter, jeg finder hyggelige (og har råd til) det givne år. Nogle gange får den fuld skrue med dekorationer, peberkagehus, småkager og hjemmelavet gejl. Andre gange er det den mere skrabede udgave med købte løsninger og fire lys på et fad fra Tiger.. man bliver ikke mere julelykkelig af krampagtigt at opretholde en blankpoleret jeg-laver-aaaalt-selv-fra-bunden-og-er-super-overskudsagtig facade.
Her kommer de skønne muffins ind i julebilledet, for de er hurtige at bage og spreder straks en dejlig krydret brunkageduft i hele hytten. De kan spises nøjagtigt, som de er, man kan pynte dem med æggehvideglasur eller toppe dem med florlet hvid appelsinganache med Tahitivanilje... uuuh så godt! Min tunge synger julesange af fryd ...

Den brune muffin med sin pynt

venter på vi får begyndt

og når alle lys er tændt

og her lugter brunt og brændt

er det som en juledag

i min mund, hvor den blev af

(Nej versefødderne passer ikke med den oprindelige sang, for jeg har taget mig kunstnerisk frihed og klippe-klistret efter eget behov - Sif har vist iøvrigt smittet mig med en slem omgang kagesynge'nitis)

Nu har jeg forhåbentlig kager nok på lager til de næste dage, hvor først Sif kommer til te og dernæst bedsteveninden Mie til filmmaraton og julehygge. Med en mild underdrivelse så sætter de vist begge pris på en bette kage :-)

Opskrifterne er lagt ud og findes nu under: "Brunkagemuffins" og "Ganache, hvid med appelsin"

Hvis bare der var kage i min fryser..

...Så havde jeg spist et kæmpe stort stykke nu! – men der er ingen kage : - (
En eller anden har spist kagen... Hvem mon det kan være? Jeg ved det ikke, det gør jeg virkelig ikke!

Hvis nu jeg havde været mere produktiv den sidste tid, så havde der måske været noget kage i min fryser nu.Der er desværre ikke andet at gøre, end at sætte sig ned og være meget trist over manglen på kage... Godt der snart står julebagning i kalenderen ; -)

Indtil da kan I lige få et lille billede af julekagehuset fra året før året før det.. ca.

Knejsende Kransekage

Et lidt dårligt billede desværre..
Her er det kransekagetårn, jeg lavede til nytårsaften 2010/11
Vi var 7 personer og alt blev spist, selv om vi allerede havde konsumeret en 3-retters middag, så man kan vist roligt sige, at den var en succes!
Den er bagt af hjemmelavet kransekagemasse og pyntet med RI og guld sukkerperler.