Banan/LakridsCupcakes med JordbærMousse

De kom, de så... og forsvandt i en rasende fart!

De er bagt efter min egen opskrift på Choko'nan Cupcakes, men uden kakao og med Bülows lakridspulver i stedet. Altså ikke i samme mængde forstås ;-) Ovenpå er en gevaldig portion luftig jordbærmousse drysset med frysetørrede jordbær.

Banan-Nødde-ChokoCupcakes Med ChokoladeCreme og BlåbærMousse

Der var fyld til overs fra den store lilla fødselsdagskage, og det lader man jo ikke bare gå til spilde. Så for at stoppe spild af mad bagte jeg muffins af en meget overmoden banan og nødderester, så den dejlige creme og mousse kunne få et sted at bo :-)

Nogle blev spist, da jeg havde en veninde på besøg til kaffe. Andre forsvandt på mystisk vis. Nogle af de fineste kom i en bøtte og blev givet til min søde kollega, der gav mig og den store kage et lift sydpå. Det er nemlig meget upraktisk at rejse i tog med en kæmpe, tung kage. Jeg håber kagerne gjorde lykke hjemme hos hende :-)

Der er i hvert fald mere blåbærmousse i en sprøjtepose i køleskabet, så mon ikke jeg får bagt en bette portion kager dertil i weekenden.. Eller måske skal moussen serveres i glas med hakket chokolade og nødder.. Svær beslutning ;-)

Buttede BrunkageMuffins med Bjergtagende Blød AppelsinGanache

Traditioner er der mange af, når der skal julehygges i det ganske, danske land. Brunkagemuffins er en af mine traditioner, som vistnok havde sin begyndelse, det år jeg flyttede hjemmefra -du godeste det er ved at være længe siden...
Jeg har bagt dem stort set hvert år lige siden, hvilket jo i sagens natur er det, der gør det til en tradition.. hold op hun er kvik hva'? Jep! Hvis vi imidlertid ser bort fra min enestående evne til at påpege det indlysende, så kan jeg fortælle, at jeg på ingen måde er slave af traditioner. Jeg stæser ikke rundt og bager 47 forskellige slags julesmåkager, fordi vi plejer at bage dem, mens jeg i øvrigt fletter hjerter og binder kranse til jeg brænder sammen af herlig julestress bare for at tilfredsstille et eller andet glansbillede af vores forestilling om jul... fuck det! "Hvor er hyggen i det?" Spørger jeg bare.
Jeg har gjort det til en regel, at jeg kun laver de juleprojekter, jeg finder hyggelige (og har råd til) det givne år. Nogle gange får den fuld skrue med dekorationer, peberkagehus, småkager og hjemmelavet gejl. Andre gange er det den mere skrabede udgave med købte løsninger og fire lys på et fad fra Tiger.. man bliver ikke mere julelykkelig af krampagtigt at opretholde en blankpoleret jeg-laver-aaaalt-selv-fra-bunden-og-er-super-overskudsagtig facade.
Her kommer de skønne muffins ind i julebilledet, for de er hurtige at bage og spreder straks en dejlig krydret brunkageduft i hele hytten. De kan spises nøjagtigt, som de er, man kan pynte dem med æggehvideglasur eller toppe dem med florlet hvid appelsinganache med Tahitivanilje... uuuh så godt! Min tunge synger julesange af fryd ...

Den brune muffin med sin pynt

venter på vi får begyndt

og når alle lys er tændt

og her lugter brunt og brændt

er det som en juledag

i min mund, hvor den blev af

(Nej versefødderne passer ikke med den oprindelige sang, for jeg har taget mig kunstnerisk frihed og klippe-klistret efter eget behov - Sif har vist iøvrigt smittet mig med en slem omgang kagesynge'nitis)

Nu har jeg forhåbentlig kager nok på lager til de næste dage, hvor først Sif kommer til te og dernæst bedsteveninden Mie til filmmaraton og julehygge. Med en mild underdrivelse så sætter de vist begge pris på en bette kage :-)

Opskrifterne er lagt ud og findes nu under: "Brunkagemuffins" og "Ganache, hvid med appelsin"

Cremefyldte ChokoladeCupcakes

Det her er Choko'nan Cupcakes med vaniljecreme i maven. Ud over de stykker jeg selv spiste, blev de sendt i en lille æske til min seje bror, der er blevet fastansat i den stilling han efterhånden har haft et godt stykke tid. Så han skulle lige have en lykønskning med posten.

Han fikser mit internet, jeg bager en kage til ham :-)

Forsendelsen kiksede dog, så han må have en ny omgang, da det så kun var min søde svigerinde, der fik glæde af kagerne.. hmm, de kan byttes!? Ja det skal være min nye kageservice :-)

Små ChokoladeCupcakes med Strejf af Solbær

Så blev fredag :-)
På jobbet stod der forberedelse med bl.a. en faglig film på programmet, så jeg havde lynbikset et fadfuld minimuffins som lidt fredagsforkælelse til filmforevisningen.
De er lavet efter opskriften til ChokoladeSurprise Muffins, som findes på min side Opskrifter. Jeg kom ca. 2 spsk. solbærmarmelade i dejen.
De er pyntet med ganache af smeltet mørk chokolade tilsat en lille smule smør og toppet med jordbærperler.
De fik en skøn frugtig smag af solbær og det tynde lag ganache var lækkert bittersødt uden at blive vammelt.
Kollegerne virkede fornøjede :-)
God weekend til alle Jer sukkermunde..!

Choko'nan Cupcakes med Mokka-KaramelCreme

Denne uges køkkeneksperimenter har resulteret i en ret vellykket opskrift, hvis jeg selv skal sige det...
Det er cupcakes med kakao og mosede bananer, som er pyntet med en smørcreme iblandet hjemmel kaffekaramelsirup.
De er blevet utroligt luftige og svampede, med en mild kakaosmag og god sødme fra overmodne bananer. Den bittersøde creme har en stærk smag af espresso og giver et lækkert modspil til de søde kager.
Nu skal jeg bare have nogen til at spise dem ;-)

Forresten er det minicupcakes, så de kan snildt guffes i en mundfuld ;-)

Her kan man finde min opskrift under Choko'nan Cupcakes og Mokka-Karamelsirup sammen med mange andre opskrifter..

MadMuffins med Blandede Bær -forsøg2

Efter lidt justering af opskriften lykkedes det mig i sidste uge at lave en bedre version af mine morgenmadsmuffins.. eller mellemmåltidsmuffins eller det ligner-kage-men-så-bliver-du-skuffet muffins..


I hvert fald lægger jeg nu opskriften på min dertil indrettede side.. her!

MadMuffins med Blandede Bær

Her præsenteres et stykke bagværk, der er en slags klon mellem madbrød og muffins ud fra et princip om, at ingredienserne skal kunne indgå i en nogenlunde normal morgenmad, men smage lidt af hygge og kunne blandes i én skål.. så de består af kogte havregryn (altså havregrød), surmælksprodukt, æg, mel, bagepulver, lidt dansk honning, salt og frosne brom- og blåbær.


Indimellem må en chokoman spise andet end chokolade og kager. Efter weekendens kullinariske kageorgie hos Sif den selviscenesættende superbager, er det i hvert fald påkrævet med en lille kage pause.. jeg siger jo ikke, at det bliver en lang pause ;-)


Jeg har eksperimenteret og opskriften skal justeres, så den må I vente med at se på bloggen..

ChokoladeCupcakes Klædt i Lakrids

Dagens kage til kaffen.. jeg får besøg af en skøn veninde, jeg ikke har set i mindst 700 år -mindst! Så i dagens glædelige anledning skal hun da forkæles med med lidt bagværk :)


Det er chokoladecupcakes efter samme opskrift som ChokoladeSupriseMuffins og de er pyntet med lakridssmørcreme med lakridspulver fra Johan Bülow og drysset med salmiakflager.. det kan virkelig anbefales!!


Her findes opskrifterne...

Mangfoldige Muffins med Chokolade og Citron/blåbær

Jeg bagte forleden et stort læs chokolademuffins og citron/blåbærmuffins. I fryseren fandt jeg citronkagecreme og lakridscreme (fra Inciterende Citromuffins) og i køleskabet havde jeg chokoladecreme (den fra Brooklyn Blackout kagen) og ribscurd og så blev der pyntet til den helt store guldmedalje... der var muffins til 2 dage og henholdsvis 4 og 5 personer.


Jeg valgte at komme ymer i dejen til mine chokolademuffins og det gav en saftig kage med en god smag, da ymeren komplementerer den store mængde Valrhona kakao ret godt. Egentlig skulle fedtstoffet ifølge opskriften have været olie, men jeg valgte smeltet smør i stedet denne gang.. dels på grund af smagen og så fordi det giver en mere lækker krumme. Olie kan let give fornemmelsen af en mere sej kage. Opskriften findes under "Chokolade Surprise Muffins"


Citron/blåbærkagerne er bagt med en blanding af alm. øko hvedemel og polentamel.. og polentaen giver et skønt bid til kagerne. Se under "Citronmuffins -med polenta og blåbær" på siden med opskrifter

Inciterende Citronmuffins Lokker Lakridsen

Jeg har et stykke tid spekuleret over, hvordan jeg kunne gøre brug af mit nye Johan Bülow lakridspulver og jeg kom i tanker om, at jeg elsker citron og lakrids sammen... det er faktisk den eneste grund til, at de gule vingummier i hariboposerne nogensinde bliver spist!


Så her er min seneste kreation: Citronmuffins med chokoladestykker og lakridscreme :)


Når man bider i kagen er citronaromaen dominerende og ens tænder møder de små stykker mørk chokolade, hvorefter lakridscremen smelter i munden med en skarp, salt lakridssmag, der bliver hængende på tungen med en stærk eftersmag...


De er bagt efter inspiration af en Hummingbird Bakery opskrift på citronmuffins med smørcreme-icing, som jeg har ændret til lakridscreme. Der er masser af revet økologisk citronskal og citronsaft i kagerne.. så der dufter fantastisk i køkkenet!'


Så er opskrifterne til lakridscremen og kagerne på bloggen!!


Jeg har naturligvis lavet en hel flok, som kæresten allerede har prøvesmagt og jeg glæder mig til at dele de andre med min chokoman-veninde Johanne og kollegerne måske :-)

Chokolade Surprise Muffins

Dette er fødselsdags muffins med suprise.. dels fordi de blev sendt som en overraskelse til mine to kusiner Emma & Emilie, der fylder 30 (altså tilsammen) og dels, fordi der er rabarberkompot gemt inden i dem.
Kagerne blev nænsom pakket i en lille kasse, der var foret med sølvfolie, og sendt med posten.. nu er de nået frem, jeg har fået at vide, at de smager himmelsk og formodentlig eksisterer de ikke ret længe endnu :-)


De er bagt af en super nem chokolademuffin opskrift og efter de var kølet af, stak jeg hul i med en udstikker, løftede toppen af med en teske, fjernede lidt kage og fyldte hullet med rabarberkompot. Så lagde jeg toppen på igen og smurte chokoladeganache på. Slutteligt har jeg toppet dem med rød fondant, der er rullet ud, præget med rosemønster og stukket ud i cirkler med en udstikker på størrelse med toppen af kagerne.

Her findes opskrifterne...

Impulsive Eksperimenter

Hvid chokolade muffins -med blåbær og stykker af god mælkechokolade med højt kakaoindhold

Hvad finder man på, når man er lækkersulten her på en højhellig fridag?

Ja jeg gik i køkkenet og eksperimenterede med det, der var i skuffer og skabe. Det kom der disse muffins ud af.
Jeg synes, at de blev meget søde, men kæresten ville gerne have haft flere chokoladestykker i. Jeg linker til min opskrift nedunder.. ville nog vælge hindbær eller nogle andre lidt syrligere bær end blåbær en anden gang.

Opskrift

Multiple muffins

3 slags muffins fra mit fødselsdagskageorgie.
Red Velvet kager med flødeoste topping og røde kagekrummer (Hummingbird Bakery opskrift).
Chokolade/mokka kager (Claus Meyer opskrift) pyntet med mørk chokolade ganache og guld sukkerperler.
Karamel kager med kaffe/flødeoste creme og små stykker hård karamel med stykker af hasselnødder.


Her findes opskrifterne

Choko-sus

Smækre søndagshygge chokolademuffins med ganache,  hakkede nødder og hvid chokolade på toppen. De blev bikset sammen på en kold efterårsdag, der kaldte på kaffe og kage.