Kakaosmåkager - mens kaffen brygges

De her småkager har den særlige kvalitet, at de er ekstremt nemme at lave og kan røres sammen så hurtigt, at man bogstaveligt talt kan lave dem, mens kaffen brygges.. eller når man får uventede gæster eller bare får en pludselig craving.

De bages i en bradepande, og man styrer selv, om de skal være tynde og sprøde eller tykke og snaskede. Herudover kan de laves både med og uden topping. Jeg kan anbefale hakkede nødder, kokosmel eller perlesukker, men kun fantasien sætter grænser - altså det skal selvfølgelig være noget, som kan bages med i ovnen.

Jeg er som noget nyt begyndt at eksperimentere med opskrifter uden hvedemel eller rug. Det betyder at mange af mine opskrifter fremover vil blive mærket som "low FODMAP" og som regel også "glutenfri", men som regel vil man uden problemer kunne anvende helt almindeligt hvedemel, hvis man ønsker det.
Hvis man vil vide noget om FODMAP, så klik på linket i teksten.

1 portion rækker til 4 - 6 mennesker eller 2 grådige cookie monstre.

Ingredienser:
100 g smeltet smør
150 g sukker
75 g boghvedemel (el alm hvedemel)
2 spsk kakao
Vanilje
1 æg

Vej de tørre ingredienser af i en skål
Rør smeltet smør i
Rør ægget i
Bred ud i bradepande (lille =tykke snaskede kager, ovnens = tynde sprøde kager)
Drys med hakkede nødder, mandler, kokos, perlesukker eller ingenting.
Bag ved 200°C i 10-12 minutter
Skær ud med pizzahjul og lad dem køle af

Pyntede Peberkager - og Patetisk Postservice

Når en peberkagebager
bager peberbagekager
tar han først en mægtig gryde
og et kilo smør omtrent.
Og hvis gryden ikke vælter
blandes smørret mens det smelter
med et kilo puddersukker
til det lugter brunt og brændt.

Og i smør og sukker kommer
man en halv snes æggeblommer
som man rører ud i gryden
med et kilo hvedemel.
Når det værste er af vejen
krydres peberkagedejen
med en teske ægte peber
og et lille drys kanel.

Jeg har faktisk aldrig bagt rigtige peberkager til jul før, så forleden lavede jeg en omgang med masser af krydderier i. Så fik jeg også mulighed for at prøve nogle udstikkere med stempel, som jeg fandt i Føtex for nylig.



Det er selvfølgelig meget vigtigt at placere sine småkager helt lige og symmetrisk på pladen, ellers bliver de overhovedet ikke gode :-)

Til 3 plader peberkager i forskellige størrelser (20-40 stk.) bruges:
• 100 g. Smør
• 100 g. Brun farin
• 1 spsk. Honning
• 2 spsk. Mælk (den fedeste du har)
• 225 g. Hvedemel
• 2 tsk. Stødt ingefær
• 2 tsk. Kanel
• 1 tsk. Nellike
• 1-2 tsk. Friskstødt hvid peber (juster efter hvor krydret man kan lide dem)

• Kom smør, farin, honning og mælk i en gryde og smelt ved middelvarme
• Tag gryden af varmen og rør mel og krydderier i
• Stop med at røre, når dejen er ensartet
• Pak dejen ind i madfilm. Lav den så fald som muligt, så den køler hurtigere ned og kom den i køleskabet 1 times tid
• Tænd ovnen på ca. 190° og gør bageplader klar
• Rul ⅓ af dejen ud i ca. 4 mm. tykkelse. Udstik figurer og fortsæt med resterne fra udstik og den næste ⅓.
• Det er vigtigt, at kagerne på en bageplade har omtrent samme størrelse, så de bliver bagt lige meget. Så små kager sammen på én plade og store kager sammen på en anden. De store skal naturligvis bage lidt længere tid end de små.
• Hvis man ikke vil bage det hele på en gang, kan dejen sagtens holde sig nogle dage i køleskabet eller fryses ned.
• Bag peberkagerne i 12-15 minutter til de er mørkebrune
• Pynt dem evt. med royal icing, når de er kolde. Kig forbi Sif for guides til icing, pynteteknik og mere inspiration. Bare søg på peberkager :-)

--------------------------------

Advarsel surt opstød!
Midt i peberkagebagning gik jeg og glædede mig til de chokoladekalendere, jeg havde bestilt, så de burde nå frem inden d. 1. december. Den sidste dag i november havde jeg stadig intet hørt fra døgnposten, selv om begge firmaer havde meldt, at varerne var afsendt først på ugen. Så lørdag d.1. stod jeg op til en meget chokoladetom stue. På track&trace kunne jeg dog konstatere, at den ene i hvert fald burde være fremme. Så ud til postbutikken og stå i laaang kø og spørge efter pakke. Her fik jeg udleveret den ene af en super stresset postarbejder, men måtte tage hjem uden den anden.

Kalender nr. 2 fik firmaet lokaliseret for mig... tadaaa den havde ligget i samme postbutik som den anden det meste af ugen, uden jeg havde fået nogen besked fra Post Danmark. Så den fik jeg fornøjelsen af at hente mandag aften d.3. december... Ja undskyld mig, men jeg synes efterhånden, at Post DKs bude er nogle narrehatte. Jeg vælger nemlig at få pakker leveret til døgnpost, fordi de fleste bude ikke gider levere vores pakker på 3.sal, men bare lægger en seddel uden at ringe på. De gider så tilsyneladende heller ikke scanne pakken ordentligt, når den er for stor til døgnboksen... Grrreat! Skide tak!

Macarons med Lakrids og Ganache

Jeg har længe haft en intention om at kaste mig ud et forsøg med macarons, men jeg blev ved med at udskyde det, fordi jeg ikke lige har været i humør til at sætte mig ind i teori og teknik. Det kræver lidt energi og research, at gå i krig med den slags håndværk for første gang, og jeg er ikke typen, der bare kaster mig hovedløs ud i noget uden at læse på lektien først... især ikke sådan nogle små humørsyge fætre, der kan mislykkes på 110 forskellige måder. Det besværliggør naturligvis en del for mig, at jeg helst vil vide alt, før jeg begynder på noget. Jeg er indædt perfektionist og hader, hader, hader når noget fejler og bliver til grimt snask!

Så det kom som et vel-timet puf i ryggen, da jeg fik denne Lékué macaron bagemåtte i silikone fra KitchenOne


Så jeg gik i gang med at undersøge præmisserne for en vellykket macaron. Efter at have være en tur omkring Sif endte jeg hos Syrup & Tang, der har en fantastisk guide i 5 dele til den perfekte macaron. De går meget pragmatisk frem og har dejlige billeder, som illustrerer rigtige og forkerte macarons. Man kan se, hvilke fejl man kan begå igennem hele processen, og alt er super godt beskrevet. Den kan virkelig anbefales, hvis man som jeg kan lide, at bagværket bliver pænt og nogenlunde vellykket.
Jeg ville ikke købe dyrt mandelmel, så jeg malede selv en portion mandler så fint som muligt, hvorefter jeg tørrede melet i ovnen i et lag, for at fugten fra mandlerne ikke skulle påvirke væskebalancen i dejen for meget. Mine macarons blev ikke helt perfekte, men jeg kan leve med resultatet for et førstegangs forsøg. Min masse var lidt for flydende, så det var kun de yderste macarons på pladen, der ville løsne sig. Jeg havde vidt også sprøjtet for store klatter ud på pladen. Resten hang nemlig ubehjælpeligt fast i en stor klæbrig klump på midten med en lækker sprød skal.. den smagte godt at pille af og spise i stumper.
De pæneste blev lagt sammen med ganache af mørk chokolade, og det passede godt sammen med lakridssmagen, som jeg fik ved at komme et par skefulde lakridspulver i macaronmassen.

Grove ChokoladeCookies

Guffemums.. Rør-sammen-på-5-minutter-og-bag cookies :-) Jeg bagte dem i ferien efter inspiration fra den nye Cookiekogebog = læs det endte med en helt anden slags cookie end opskriften i bogen. Det skulle have været anzac kager, men endte med de her..
-havregryn
-kokosmel
-hakkede hasselnødder
-chokolade
-smør
-brun farin og sukker
-mel
-vanilje
-bagepulver

Knas knas gumle*

Sprøde HonningSmåkager med Snert af Ingefær og Sød Chokolade

Jeg skulle have været til kaffeslabberas og hygge ved en ny bekendt i går... en skøn kage-bage-kvinde er hun, så jeg havde regnet med og glædet mig til, at jeg mellem kaffetår og grov humor nok skulle få dækket min kagetrang der... men ak og ve hun måtte aflyse, og jeg var derfor overladt til min egen kagetomme lejlighed.

Det stod ned i stride strømme, jeg havde fri og vurderede, at det var bedst for humøret at bage noget af de ting, jeg i forvejen havde i køkkenet -er ret overbevist om, at det faktisk er sundhedsskadeligt at handle ind i regnvejr!!

Det er en dejlig undskyldning for først at læse sine bagebøger igennem for inspiration... bagefter laver jeg min egen version ud fra, hvad jeg har i køkkenet og det, jeg har lyst til.

Her er nogle af de ting, jeg havde:

God mælkechokolade, der ikke kun smager af sukker, smør, en af mine nye vaniljestænger, frisk ingefær og flydende blomsterhonning.

Alt dette blev sammen med rørsukker, mel, bagepulver og natron til småkager..

De blev ok.. knasende, men ikke sådan hårde og sprøde - søde med smag af krydret ingefær - små stykker sød chokolade indimellem

Jeg poster ingen opskrift, for jeg ville gerne have dem lidt sprødere, mere honningsmagende, flere chokoladestykker og en anden størrelse... og så glemte geniet at komme dem i kagedåse, da de var kølet og hærdet op, så nu er de bløde!

Nogle gode råd?? Tænker at de kommer en kort tur i ovnen igen på varmluft og får lov at tørre påny..

Smækre Sprøde Cokolade Cookies

Det er ikke ret ofte, jeg bager småkager og cookies, men jeg prøvede en opskrift for nylig, som nu er en af mine yndlings opskrifter.. Der er kakao, men ikke rigtig chokolade i, men man godt tilføje noget hakket eller smeltet chokolade.. ellers er de proppet med hakkede hasselnødder, havregryn og kokosmel.
De er store og sprøde og afhængigt af, hvor tykke man bager dem, bliver de dejligt seje i midten!