Valnøddekage med Dulche DeMums og KaffeCreme

Jeg har ikke bagt de små lækkerbiskner, det har min skønne veninde Johanne, fordi jeg var så utroligt rar at invitere mig selv til at bo hos hende under chokoladefestivalen i Kjøwenhavn. Se dét er i sandhed en god veninde :-D

Johanne arbejder på Café Kafka på Frederiksberg, og hun er så sej til at bage, at hun har fået ansvaret for de kager, caféen serverer (neeej jeg er ikke misundelig). Så jeg kan kun anbefale alle, der har muligheden, at stikke hovedet forbi for at nyde Johannes kager, den lækre kaffe og kunsten på væggene :-) og hvis I derinde skulle møde en smuk tøs, der bevæger sig rundt med en dansers ynde, svinger med sit blonde hår og har det skønneste smil og en smittende latter, så vær søde ved hende og hils fra mig!

De små søde valnøddekager, hun serverede for mig, er forresten miniudgaver af en kage, man kan opleve på caféen -mums!

Glædelig Vaffeldag Med Chokolade På

Når man sådan mister en time af sin dag, må man kompensere med vafler... Jeg blev inspireret af Klidmoster og fulgte hendes opskrift på søde vafler. Der er dog tilføjet en anelse mere bagepulver, en masse frisk vanilje, men der er lidt mindre mælk i. Jeg har ikke noget almindeligt vaffeljern, så det er belgiske vafler, der ikke skal være helt så flydende i dejen.

De her er toppet med revet mørk chokolade, hjemmelavet jordbærsirup, lidt solbærmarmelade og et drys flormelis... Jeg skal lige hilse og sige, at jeg har verdens gladeste kæreste, der ikke havde forventet lune vafler i dag :-)

Aftensmaden var i øvrigt en varm rug/hvedevaffel med aubergine, majs og timian toppet med frisk spæd salat, revet gulerod, feta og oliven.. Vafler er nemlig også lækre i det salte køkken ;-)

Når Enden Føles Nær...

... kan et stykke chokolade med havtorn fra Öland være redningsplanken!



Og dem med brombær, rom eller mocca er bestemt heller ikke at kimse ad ;-) Smækker lækker, silkeblød ganache med fine smagsnuancer.

Waterganache - det er ubeskriveligt lækkert

Der var især én oplevelse, som rykkede min verden en tand på Chokoladefestival sidste weekend. Jeg fik et tip fra chokoladenørden Tom om, at den her vandganache var noget helt specielt.
"Ja ja ja, what's the fuss?" tænkte Sif og jeg.. og trissede i adstadigt tempo over til standen med damian allsop CH²OCOLATES. Da det blev vores tur til at smage, fik vi først en meget engageret miniforelæsning om chokoladen. Meget, meget flinke og dedikerede mennesker :-) Herefter satte jeg så tænderne i et stykke Manjari fra "the Pure Collection"..... ooooh regnbuer og stjernedrys i min mund!!! Aldrig har jeg smagt så silkeblød og intens ganache. Smagen er florlet og kraftig på en og samme tid, og den fortsætter med at udvikle for så at blive boende i munden længe efter, selve chokoladen er væk :-)

Når man laver ganache med vand i stedet for fløde eller smør, som man normalt gør, dæmpes smagsnuancerne i chokoladen ikke af fedtet fra mejeriproduktet. I stedet får alle aspekter af chokoladen frit spil.. Mnn! Altså flødeganache er stadig skønt. Man kender det sikkert fra det salte køkken, hvor man tilsætter fløde for at runde smagen af. Præcis det samme sker med chokoladen. Det, man derfor vinder ved at udelade fløde, er følgelig at få hele spektret af smage i chokoladen frem. Når der så anvendes gode cacaobønner fra forskellige lande, forskellige sorter og forskellige høstår, så får man virkelig nogle chokolader med unikke smage, der adskiller sig markant fra hinanden.

Det banebrydende ved det her er sådan set, at regel nr.1 aaaaltid har været, at man ALDRIG må lade sin chokolade komme i kontakt med vand. Så bliver den ødelagt :-( Så begyndte nogle dygtige folk som eksempelvis Heston Blumenthal at eksperimentere med chokolademousse på vand, og flere fik øjnene op for mulighederne med vand+chokolade kombinationen.. men det er nu stadig sjældent set. Nu har jeg på egen tunge prøvet det, og jeg skal helt sikkert selv eksperimentere noget mere med chokolade og vand fremover. (betragt det bare som en hensigtserklæring)

Chokoladefestival med chokolade på

Har chokolade ud af begge ører.. Dejligt ;-)

Lagkage med Lakrids og Jordbær

Jeg kapitulerer og blogger kagen uden videre fortælling i første omgang..

BlomsterVærkstedet

Her er gang i blomsterproduktionen til en kage, der kommer på bloggen i løbet af weekenden sammen med andre rare sager :-)

Chokoladefestival 2012

Jeg GLÆDER mig nok lige temmeligt voldsomt..!
Lørdag den 10. og søndag den 11. marts 2012 afholdes der Chokoladefestival i Tap1 på Carlsberg.. Her kan man komme og besøge alle udstillerne og få et par smagsprøver, og der er et langt program med demokøkken og foredrag, hvor man bl.a. kan overvære DM i chokolade. Nikolaos Strangas demonstrerer mousse i køkkenet, Dominic Beschle holder chokoladesmagning og der er meget andet godt. What's not to like? Nemlig ingenting, for det hele smager af chokolade :-D
Klik på ovenstående link for Chokoladefestival, og se det hele!

Fødselsdagskage I Fuldt Flor

Ja man skal jo huske at fejre sig selv på behørig vis. Derfor får kollegerne fornøjelsen af denne kage på det ugentlige teammøde.. Mon ikke den bliver taget godt imod ;-)

Det er bunde af kraftig chokoladekage (den samme som Brooklyn Brown og Brooklyn Blackout -kagerne) lagt sammen om en skovbærmousse. Den er smurt op med en luftig italiensk marengssmørcreme (IMBC), der er tilsat smeltet mørk chokolade, og detaljerne på kagen er tyllet på med samme creme uden chokolade. Blomsterne er lavet af fondant :-)



Det er anden gang, jeg har givet mig i kast med den smørcreme, som egentlig er lidt bøvlet. Man skal nemlig lave en marengsmasse med kogende sukkerlage. Første gang kiksede det fatalt for mig, idet jeg ikke fik den rigtige temperatur på lagen. Denne gang var jeg obs på processen på den gammeldaws facon med at dryppe lidt af den kogende lage i et glas koldt vand og teste konsistensen. Det skal danne en blød kugle. Ikke for partout at være old school, men fordi en eller anden idiot har smadret mit sukkertermometer >:( nej selvfølgelig er jeg ikke selv så ufatteligt klodset.. *fløjte fløjte* Under alle omstændigheder blev marengssmørcremen vistnok tilnærmelsesvist vellykket :-)

Blomstrende Kornel i Fondant

Jeg har været ved at lave nogle forskellige blomster i fondant til kager, der skal pyntes i den kommende uge. Disse er inspireret af en kornel..

LakridsRomkugler

Når man har bagt chokolademuffins, og der er nogle stykker tilbage, som ingen spiser (jo det kan faktisk ske), smider man jo ikke god kage ud. Nej man støtter Stop Spild af Mad og kværner resterne til krummer i sin foodprocessor eller minihakker. Dernæst dumper man en klat appelsinmarmelade og en sjat rom derned. Normalt tilsættes kakao eller smeltet chokolade, men de her var tætte i smagen i forvejen. Nu kører man igen en god tur med maskinen og tjekker konsistensen.. det skal være vådt nok til at klemme sammen og trille kugler af, men ikke så klistret at det hænger i alt. Ellers justerer man med flormelis eller kakao. Nu triller man så romkugler til de små arme gør ondt..
Ca den her størrelse.



Her burde jeg så have dyppet de små sataner i hvid chokolade, før jeg rullede dem i lakridspulver.. men det gjorde jeg ikke. Jeg kan afsløre, hvad der sker, hvis man skulle føle sig fristet til den nemme løsning. Pulver og romkugle går i kemisk forbindelse med hinanden og danner ondskabens lakridsklister.. Smager godt, men er meget svært at få af fingre og skål :-\
Så lærte man dét :-)

Brooklyn Brown -ny version af Brooklyn Blackout

Kagen i bloggens header er en Brooklyn Blackout - chokoladekage med kraftig mørk chokoladecreme efter opskriften i Hummingbird Bakery bogen. Cremen er bare frygtelig irriterende at have med at gøre, så jeg tog en hurtig beslutning og lavede en helt anden slags creme i stedet.. Kagen bliver selvfølgelig ikke så mørk, så derfor har jeg omdøbt den :-)

Opskriften på kagen ligger allerede på bloggen. Cremen har jeg konstrueret frit fra leveren (måske ikke en velvalgt formulering i denne kontekst) af:
-æggeblommer
-sukker/flormelis
-smeltet mørk chokolade
-blødt smør
-mælk

Her kan man se en dejlig klump på første kagebund.



Nu drager jeg på venindebesøg med kagen. Kan I alle sammen ha' en rigtig god weekend!

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller skal der til, for Sif siger, at det er hvide tirsdag.. en højtid, der tilsyneladende fejres med pandekager og fastelavnsboller og andre gode sager :-D Det må man elske!

Det her er vandbakkelser bagt på naboens æg -man skal bruge æg i vandbakkelser, det ved jeg jo godt, men min hjerne havde alligevel glemt, at jeg brugte de sidste til aftensmaden, da jeg frejdigt gik igang med at koge kagecreme.. Kæresten blev desperat ved udsigten til at gå glip af noget godt, så han for ind til vores søde nabo og lånte æg. Hun fik så en fastelavnsbolle retur :-)

De er fyldt med solbærmarmelade og vaniljeflødecreme og til sidst pyntet med et drys flormelis.. Nammenam!

Grove ChokoladeCookies

Guffemums.. Rør-sammen-på-5-minutter-og-bag cookies :-) Jeg bagte dem i ferien efter inspiration fra den nye Cookiekogebog = læs det endte med en helt anden slags cookie end opskriften i bogen. Det skulle have været anzac kager, men endte med de her..
-havregryn
-kokosmel
-hakkede hasselnødder
-chokolade
-smør
-brun farin og sukker
-mel
-vanilje
-bagepulver

Knas knas gumle*

Blog Award

Jeg er blevet givet en Blog Award af Kristina, der har bloggen Kristinas Køkken. Jeg har været lidt tid om at reagere, for det kræver et ordentligt svar, når nogen ulejliger sig med at rose en. Jeg vil gerne takke Kristina, da det er virkelig dejligt med positiv opmærksomhed omkring bloggen og ikke mindst smirgrende, at nogen i det hele taget giver deres mening til kende på den facon :-)

Der følger nogle regler med de her awards, som jeg vælger at bryde i denne omgang. Ikke fordi jeg på nogen måde vil være asocial, men fordi jeg for tiden ikke er så aktiv med at læse blogs og ikke har det store overskud. Det kan være jeg på et senere tidspunkt vælger at videregive min award til nogle dygtige bloggere og svare på de spørgsmål, der hører til denne award :-)

Så endnu en gang tak for den søde gestus til Kristina og til Jer andre; I skulle smutte omkring Kristinas blog og se de fine kager, hun laver ;-)